Le couteau de chef, classique et pièce maîtresse de la cuisine professionnelle, est doté d'une lame robuste. C'est l'outil de cuisine indispensable en toutes occasions : pour couper légumes, viande ou poisson. La forme incurvée de la lame facilite également les coupes oscillantes, ce qui le rend idéal pour travailler les herbes et les oignons. Une réédition de ce modèle historique allie tradition et modernité. En 1905, Friedr. Dick a développé une série de couteaux de chef dotés de viroles massives, remplaçant les rivets autrefois courants.